山西老陈醋同步发酵传统酿造技艺的发酵特点是开放式发酵，糖化分解与发酵并行，是边糖化、边酒精发酵、边醋酸发酵同时进行的“三边”发酵；多种霉菌糖化、多种酵母发酵产酒精与多种醋酸菌及乳酸菌发酵产酸协同进行混合发酵；不同种类的霉菌、酵母、醋酸菌、乳酸菌消长，多菌群共栖的协同发酵；高密度酵母数和高密度产酸菌数共存，是自身微生物系的变化和产物，保障了发酵顺利完成的过程及产酸。

山西老陈醋同步发酵工艺研究以其独特的生产工艺，可在食醋工业领域得到广泛的应用，形成优质老陈醋生产技艺。第一、生产传统老陈醋，使产品的产量和质量得到明显的提高。第二、生产调香老陈醋，可改善食醋的品质及色、香、味。第三、工艺设备简单、投资少、易推广、能耗低，发酵过程为开放式操作，应用于老陈醋的生产，可在行业内推广。第四、该技术在果醋及果粮醋中的应用，产品质量指标均优于同类产品。

该项技术《山西老陈醋同步发酵工艺研究及应用》经山西省科技厅鉴定达到了国际先进水平，曾获得山西省科技进步奖。