古法酿造与文化传承

时间:2016年08月16日 来源:三晋都市报 进入论坛


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守着宝瓮瓮 招来金宝宝

采集高粱

采麯


制成成品麯

酿醋大户白大爷在储藏室观察陈醋

白大妈正为选麯做准备

储存了多年的陈醋瓮

储存了多年的陈醋瓮


  “久在山西住,哪能不吃醋”。吃醋是山西人的饮食习惯,有人说山西人嗜醋如命,其实他们不但常吃醋,还常自己做醋。随着经济社会的发展,山西醋业的长足进步,技术成熟,而个人家里做醋工艺复杂、周期长、成本高,那种家家户户冬天酿醋的场景已经很难再见。


  兴县赵家坪乡阎家塔村,是难得的全村人仍在酿醋的村落。这里仅居住着近60名村民,年轻人都出了山赚钱养家去了,只剩下老年人留守。村里人家仍保持着自己酿醋的传统,传承着祖辈留下来的制醋工艺,几乎每家至少保存有一瓮醋。新做的醋藏在窑洞里陈放,越久越醇,散发着粮食的天然清香。(摄影/报道王宝珍 责任编辑/赵彦)


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