“春耕秋获农丈人，夏晒冬捞食总管”，历经山西老陈醋生产工艺 “蒸、酵、熏、淋”四个步骤，最后便是陈酿阶段，老陈醋“愈陈愈香”就是从陈酿中来。陈酿过程中，有机酸比例的变化以及酯化反应的进行，使得老陈醋更加醇厚绵香。

　　紫林老陈醋采用新醋陈酿的方法，陈酿期有的可达数年之久，“夏伏晒、冬捞冰”陈酿后的老陈醋浓缩倍数达1-3倍之上，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸等质量指标，均可名列全国食醋前列。陈酿车间散发的悠悠醋香，给每位莅临紫林参观的游客留下了深刻的印象。